Bien, aquí voy…
Parte de tener este blog es querer contar lo que yo quiera y a quien quiera. Sin importar el momento o que a alguien le moleste. No soy de las personas que le importe mucho el qué dirán.
He decidido tener un espacio en el cual publicar una carta para alguien en específico ya sea que ya no me hable o no tenga contacto o le vea todos los días. Una carta que tal vez sólo el destinatario entienda. Espero le eches un vistazo, en una de esas termino hablando de ti.
Creo que a lo largo de mi vida me he quedado sin decir algunas cosas que siento, y antes de que me atormente es mejor contarlas.
Nos vemos en la cocina…
Apple Pie
Consejos:
El tipo de manzana que se utiliza es ácida. Hay una gran variedad como Reineta, Golden y Granny Smith. En el supermercado encuentras de todas. Te aconsejo que hagas una mezcla de manzanas, incluso puedes encontrar en venta manzanas que son muy económicas. Yo utilicé Golden, verde y red delicious.
Puedes cortar las manzanas de la forma que más te guste yo las he pelado y las he cortado en láminas. Cubos pequeños también te resultará. Hace como un mes cuando practicaba la receta hice una y las dejé con cáscara, puedes hacerlo, pero te recomiendo que las peles. Ya que al morder o cortar una rebanada te traerás trozos de manzana completos.
La base y cobertura, o la masa que te muestro es muy fácil de hacer y no es nada delicada, solo procura tratar de usar las manos lo menos posible. Yo lo he hecho con ayuda de una cuchara grande.
Procura usar la mantequilla lo más fría posible, no la saques de refrigeración hasta que sea momento de utilizarla.
Una vez lista la masa repósala en refrigeración. Cúbrela con plástico de cocina y déjala un par de horas. Si no cuentas con tiempo, media hora es suficiente.
Esta masa también la puedes hacer en robot de cocina, agrega la harina cernida, la mantequilla, sal y azúcar y batir, después agregar el vinagre y la sidra de manzana, mezclar muy bien.
Puedes sustituir el vinagre de arroz por el de manzana.
Tengo un par de años obsesionado con la nuez moscada, la verdad es difícil encontrarla a mí me la consiguió un chef que es uno de mis favoritos en la escuela, luego te cuento de él. En los supermercados la encuentras en formato en polvo a mí gusto es mucho mejor utilizarla recién molida.
El horneado, primero que nada, debes conocer tu horno. Yo compré un termómetro de horno y la verdad aún sigo intentando comprender todo esto. Espero pronto escribirte un post completo del horneado. Procura estar al pendiente y revisar la tarta, estará lista cuando consiga un tono dorado en la superficie.
Ingredientes:
Para la masa o pasta.
- 300 Gramos de harina de trigo todo uso.
- 200 Gramos de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos.
- 15 Gramos de azúcar blanca.
- 40 Mililitros de sidra de manzana fría.
- 30 Mililitritos de vinagre de arroz frío.
- 30 Mililitros de agua fría
- 1 Cucharadita de sal.
Para el relleno.
4 a 5 Manzanas de tu elección.
- 120 Granos de azúcar morena o moscabado.
- 1 Cucharada de Jugo de limón, un limón.
- ½ Cucharada de canela en polvo.
- ½ Cucharada de jengibre en polvo.
- ½ Nuez moscada rallada.
- 30 Gramos fécula de maíz.
- 30 Millilitros de cidra de manzana.
- 1 Huevo para barnizar.
- Harina para poner en el molde y estirar la masa.
instrucciones:
1.- En un bowl amplio colocar la sal, la harina previamente cernida y el azúcar y mezclar. Cortar la mantequilla en cubos he incorporar a la harina.
2.- Con ayuda de una pala de madera integrar la harina con la mantequilla hasta formar una masa arenosa.
3.- Verter la sidra de manzana, el vinagre y agua sobre la mezcla arenosa de harina y mezclar hasta conseguir una especie de masa pastosa. Estará lista cuando puedan formar bolitas. Envolver en plástico de cocina o en una bolsa de plástico y dejar reposar mínimo media hora en refrigeración.
4.- Una vez las manzanas limpias, pelar, quitar el corazón y cortarlas en láminas. En un recipiente dejar reposar por 15 minutos con el jugo de limón y la sidra de manzana.
6.- Cubrir la base y las paredes del molde con un poco de mantequilla y después harina. Yo aun así recorte un círculo, del tamaño del fondo del molde, de papel para hornear. Dividir la mitad de la masa y con una parte extender sobre la superficie de trabajo previamente enharinada, colocar el molde sobre la masa extendida y cuando sobresalga enrollar la masa en el rodillo.
7.- Desenrollar la masa sobre el molde y tratando de acomodarla con mucho cuidado, cubrir las paredes del molde, cortar el sobrante de masa presionando el rodillo sobre el molde.
8.- Rellenar la tarta con las manzanas. Con la masa restante extiéndela con 5 milímetros de grosor y corta tiras de unos dos o tres centímetros de largo más grandes que el molde. Coloca todas las líneas horizontales con dos centímetros de separación. Después coloca la primera vertical y ve levantando las horizontales, una sí y una no. Y así hasta formar la rejilla. Corta los sobrantes.
9.- Batir un huevo. Enrollar dos tiras para hacer un espiral y con el huevo pégalo en la orilla. Barnizar la tarta, espolvorear un poco de azúcar y con el horno precalentado a 180°C hornear por 45 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada.
