Aquí voy, otra vez…

Hola mi querido lector, ya quería que llegara este día para platicar contigo. Tengo tantas cosas que contarte. Aún recuerdo que a inicios del año pasado te decía eso de empezar de nuevo, pues… otra vez.

En primer lugar, tomé la decisión de cambiarme de trabajo, no tengo una razón como tal ya que había días buenos y otros muy cansados. Lo importante, es que, en el nuevo empleo, tendré a un par de mis compañeros de la escuela, estaré con un gran chef y me encargaré de hacer la comida en un centro de distribución, prometo pronto contarte más en alguna de mis redes sociales.

Por otro lado, también me cambié de casa, ahora vivo en un pequeño departamento a las afueras de la ciudad (me vine con mi gata y mi discografía favorita). Quise estar más cerca de mi hermano mayor para pasar más tiempo juntos en familia, ya que él vive a un par de edificios. Tiene tres días y aún no termino de acomodar los pocos muebles o los platos que he comprado para el blog. En fin, todo un caos; eso sí, la recamara está en orden con la cama tendida cada mañana. La cocina poco a poco va quedando… recuerda, disciplina.

Por último, mañana es cumpleaños de la mujer más maravillosa en la tierra: mi madre. Como siempre te he contado, ella me ha apoyado mucho, no sólo en estos últimos días de cambios, sino toda mi vida, en mi educación, hasta en este blog, simplemente en todo. La mejor cocinera de sopas, de esas que pase lo que pase te levantan el ánimo.

Para ti, mi lector favorito, aquí voy, un pie y después el otro. Adecuando poco a poco mis días, solitario por las noches tratando de acomodar lo que quiero que sea mi hogar. He estado pensando en muchas de las recetas que hice en los primeros meses como estudiante y justo este potage fue una de las primeras, ya que voy comenzando con una nueva vida o etapa quiero traértelas aquí al blog. Ya sabes, por cuestiones nostálgicas.

Es sofisticada (aunque sus ingredientes sean muy sencillos, el resultado es increíble). Se trata de una sopa muy deliciosa y tradicional en la cocina francesa; aunque, como siempre, te mostraré mi versión, esperando que alguien en Europa no se moleste. Bien, aquí voy…

Nos vemos en la cocina…

Potage Parmentier

Datos:

La gastronomía francesa se encuentra en la lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Ha funcionado como influencia en las cocinas de occidente tomando sus bases y técnicas.

El nombre de este potage proviene de Antoine-Augustin Parmentier que fue un agrónomo, naturalista y nutricionista francés.

Julia Child incluyó esta receta en su famoso libro titulado Dominando El Arte De La Cocina Francesa.

Consejos:

Este potage suele confundirse con la vichyssoise, sin embargo, hay diferencia en las cantidades de poro, ya que el parmentier contiene menos.

Puedes acompañarlo con crotones o un buen pan.

Hay recetas que contienen hierbas o alguna otra hortaliza, incluso hay versiones que utilizan algún queso. Yo la he dejado natural, hazla a tu gusto.

También la puedes hacer vegetariana sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva y omitiendo la crema entera.

Del poro utiliza sólo la parte del centro, que no tenga mucho verde, las hojas que te quedan las puedes usar en el fondo o en un caldo de verduras.

El echalote, chalota, escalonias o escaloñas son unos bulbos pequeños de color rojizo de la familia de las liliáceas, igual que el ajo, el puerro o la cebolla. La encuentras con facilidad en los supermercados, si no la tienes a mano cámbialo por un poco de cebolla y un diente de ajo.

Poco después te dejaré un artículo para hablarte más a detalle de los fondos y los tipos que existen. Lo puedes cambiar por un fondo de res o de ave, o simplemente un caldo de pollo. También puedes sustituir por agua, pero, el resultado será mejor con fondo.

El Fondo De Verduras Claro

Es una receta básica, que es similar a un caldo. Consta de cocinar a fuego bajo los ingredientes, en este caso vegetales. Una vez lavados, desinfectados y secos se cortan en trozos pequeños y se agregan al agua cuando esta aún está fría.

Se pueden utilizar los vegetales que se tienen a la mano, es una receta muy versátil. Incluso en libros de gastronomía hay versiones que incluyen muchas especias, hierbas de olor, aromatizantes y hasta vino blanco.

Para aromatizar se suelen utilizar ramilletes de hierbas frescas o secas como un bouquet garni.

Los fondos también se clasifican por su color, usualmente los de verduras son blancos o claros.

Durante su cocción se les suele retirar las impurezas, aunque este fondo es considerado uno de los más limpios y trasparentes.

Es un proceso lento, que toma algo de tiempo, pero el resultado es ideal y se utiliza como complemento para cocinar arroces, cremas o como base de diversos platillos.

Ingredientes:

Para el fondo de verduras.

1 ½ De agua.
1 Zanahoria.
¼ De cebolla blanca.
1 Trozo de poro o puerro, las puntas u hojas verdes.
1 Tallo de apio.
2 Dientes de ajo.
Ramitas de perejil.
3 Hojas de laurel.
3 Gramos de pimienta negra.
2 Clavos de olor.

Para el Potage.

500 Gramos de papa blanca.
300 Gramos de poro o puerro.
50 gr. mantequilla
1 Achalote picado, se puede sustituir por un diente de ajo y un pequeño trozo de cebolla.
Sal al gusto.
Pimienta molida al gusto.
Crema entera al gusto.
Aceite de oliva al gusto.
1 pequeño trozo de mantequilla para decorar.
Perejil al gusto para decorar.

Instrucciones:

Para el fondo.

1.- Lavar, desinfectar y cortar las verduras. En este caso el apio, las puntas verdes del poro y la cebolla.

2.- En una cacerola colocar el agua, las verduras y las especias, los dientes de ajo pelados y las ramas de perejil. Cocinar aproximadamente por una hora, retirar la espuma e impurezas. El color del agua se torna un poco de color ámbar. Colar y reservar.

Para el potage.

3.- Cortar el poro en pequeños trozos de la parte media y reservar.

4.- Pelar y cortar las papas en dados medianos, reservar en un bowl con agua para evitar que se oxiden.

5.- En una cacerola alta con capacidad para dos o tres litros, verter la mantequilla y derretirla a fuego medio. Agregar el achalote picado y sofreír por un minuto. Agregar el poro, remover constantemente de dos a tres minutos hasta que suavice.

6.- Verter sobre el poro el fondo de verduras, agregar las papas, la sal y la pimienta. Dejar cocer a fuego medio hasta que las papas estén suaves. Tomará de ocho a trece minutos. Revisar con un tenedor las papas y si se deshacen estará listo.

7.- Pasado el tiempo necesario, sacar del fuego, con ayuda de un procesador de alimentos moler todo durante cinco minutos.

8.- Colar para conseguir que quede más tersa. Regresar a fuego bajo. Rectificar sazón. En caso de que sea necesario, agregar un poco de sal o pimienta.

9.- Servir en un tazón y agregar crema, un poco de aceite de oliva, perejil picado y un trozo pequeño de mantequilla.