Hola mi querido lector, espero que las cosas en tu casa estén de maravilla. Había querido esperarme para contarte algo importante que está sucediendo: por fin conseguí trabajo. Es en un restaurante grande y elegante; y soy cocinero.
Era el domingo 20 de septiembre y me encontraba en casa de mi hermano cuando mi teléfono comenzó a sonar y era nada más y nada menos que Eddy Godínez, fue un gran colega en mi anterior trabajo y me hablaba para ofrecerme la oportunidad de entrar al restaurante. De inmediato tomé mis cosas y regresé a casa para desempolvar mis zapatos de cocina y descolgar una filipina para tenerla lista al siguiente día a las 5:30 de la mañana.
La razón por la que esperé tanto para contarte es porque estaba a prueba y temía que no me dieran la oportunidad de quedarme, sin embargo, obtuve el trabajo y mañana recibiré el primer sobre con mi sueldo.
A diferencia del anterior restaurante me siento con más confianza ahora, ya que esta vez conozco a algunas personas y es muy agradable trabajar a su lado. A penas me instalé y ya me estaban pidiendo mi opinión para nuevos platillos, incluso tuve la oportunidad de hacer mi receta de mostaza con miel y el delicioso pudin de chía, es la primera vez que aporto algo en esta ciudad y espero dejar una pequeña huella, pero ya te contaré más el siguiente mes.
Por el momento te dejo esta receta de Picadas Rojas Con Chicharrón, como ya te había contado tengo un problema con los antojitos debido a que en distintas partes de la república se les conoce de distinta manera y se acompañan con diferentes complementos. Pero como ya sabes: en este blog se hace todo a mi manera. Esta receta son mis cimientos gastronómicos, con la que di mis primeros pasos al aventurarme en este mundo, ya que se preparan mucho en el estado de Veracruz, lugar donde pasé parte de mi infancia y adolescencia. Fue uno de los primeros platillos que preparé desde cero y aquí te dejo mi versión.
Nos vemos en la cocina…
Picadas Rojas Con Chicharrón
Consejos:
Las picadas se pueden rellenar de distintas salsas, incluso hay quien las hace de frijoles. Agrega la salsa que más te guste o tu favorita.
Para la salsa yo utilicé habanero porque en casa nos gusta que pique.
El queso que se ocupa es fresco o también se le conoce como queso blanco. Es fácil reconocer porque se desmenuza con facilidad.
Puedes convertir esta receta en vegetariana solo omite el chicharrón y cambia la manteca de puerco por aceite vegetal.
Puedes hacerlas libres de grasa si omites la manteca de puerco o el aceite vegetal. No hay excusa para no hacerlas.
Ingredientes:
- Para la salsa.
- 1 litro de agua.
- 200 gramos de tomate (2 piezas).
- 50 gramos de cebolla (1/4 de pieza).
- 50 gramos de chile habanero (6 piezas).
- 60 gramos de chile serrano (4 piezas).
- 2 dientes de ajo pelados.
- Sal al gusto.
- 1/2 cucharada de aceite vegetal.
Para las picadas.
- Medio quilo de masa de maíz.
- 2 cucharadas de agua.
- 200 gramos de manteca de cerdo o la necesaria.
Para acompañar.
- Queso fresco al gusto.
- Media cebolla blanca finamente picada.
- Chicharon al gusto.
Instrucciones:
1.- En el litro de agua hervir por 10 a 15 minutos los chiles, la cebolla, los tomates y el ajo. Estará listo cuando a los tomates se les comience a desprender la piel.
2.- Una vez cocido dejar reposar y enfriar. Colar y procesar solo con un par de cucharadas del agua de cocción. En un sarten freír con un poco de aceite vegetal. Agregar sal y reservar.
3.- Agregar a la masa el agua y amasar hasta que esté suave. Dividir en bolitas de 50 a 60 gramos.
4.- Recortar dos círculos de plástico de una bolsa. Colocar uno de los plásticos dentro de la prensa tortilladora, colocar una bolita de masa, poner el otro plástico y prensar.
5.- En un comal caliente poner la tortilla. Cocer por un minuto dar la vuelta, esperar medio minuto y dar una vuelta más. Esperar a que infle. Con ayuda de un paño limpio pellizcar la orilla de la tortilla de modo a hacer una pequeña pared. Reservar.
6.- Picar finamente la cebolla, el queso con ayuda de un tenedor desmoronarlo reservar. Picar el chicharon y reservar.
7.- Una vez listas todas las picadas, en un sarten o comal caliente y a fuego medio, agregar dentro de la picada media cucharada de manteca y esperar que se derrita.
8.- Agregar salsa al gusto, esperar que se caliente.
9.- Adicionar queso, cebolla y chicharon picado al gusto.
