Hace muchos años tomé un curso de repostería y hoy decidí compartir un poco de lo aprendido. Con el paso de los años la receta fue cambiando y se convirtió en lo que es hoy. El día que subí una foto de esta tarta una de mis mejores amigas la comentó dándome muchos ánimos para seguir mi formación en la pastelería y hoy te voy a contar de ella.
La conocí por ahí del 2011, por un gran amigo David Loyo, ya te conté un poco en la noche del incendio. Inmediato nos caímos bien o eso creo yo, tal vez no le agradé desde un principio. Recuerdo que solía decirme que después de comer habría que chupar paletas de caramelo para la digestión. Nunca le creí.
Después solíamos ver todo el tiempo series, ella escuchaba como me rompían el corazón una y otra vez, incluso tomar tequila como buenos mexicanos: a caballito. Fuimos a un par de conciertos, habrían sido más sí le gustara mi fabulosa música. En fin, ninguna amistad es perfecta. Estuve con ella en cumpleaños, en su graduación y hasta en fiestas de sus familiares.
Han pasado años y también fui a su boda con Alfredo Álvarez, sin ellos dos este blog tampoco se habría logrado por todo su apoyo y asesorías. Son un gran equipo: él es tan bueno en eso de la grabación, el cine, los cortometrajes y ella es psicóloga y la mejor catadora de postres, entre otras cosas. Se merecen el uno al otro, espero poder verlos pronto y agradecerles todo su tiempo invertido desde la producción de esta página, hasta los días que tardé en decidirme en el grosor del tráigalo del logotipo, me disculpo con Marina Ortiz la debí haber hecho sudar frio y podría apostar que uno que otro dolor de cabeza.
Como te mencioné, esta tarta llevo años haciéndola y le tengo un afecto demasiado especial como a las personas que les dediqué este post. La crema y las fresas provocan una combinación inigualable. La verdad nunca he visto alguna así en alguna pastelería. Así que si vas comenzando en esto de la repostería hazla, te prometo que dejaras a muchos sorprendidos.
Julio, 2015
Nos vemos en la cocina.
Tarta Esponjosa Con Fresas
Consejos:
El molde que yo utilicé mide de radio 22 centímetros, es especial para tartas, de los que tienen el borde con picos. Si utilizas uno más pequeño me temo que te podría sobrar mezcla.
Para obtener la ralladura de naranja es importante que solo extraigas la parte de color anaranjado. No hagas mucha presión ya que la parte blanca amarga.
Es importante cernir la harina, una vez que tengas tu mezcla espumosa y aireada, sobre ésta cierne la harina y el polvo para hornear.
Como siempre te digo el horneado dependerá de tu horno. Revisa tu tarta a los 15 minutos, no te distraigas haciendo otra cosa. Las horillas se tornarán de un color un poco más dorado. Introduce un palillo en el centro y si sale limpio estará lista. Con cuidado sacude un poco el molde si despega no hay duda de que esté completamente horneada.
La consistencia de la crema de relleno es algo sólida, como una mantequilla. Procura no poner mucho jugo de naranja, si te queda demasiado liquida continua con ella a fuego, pero nunca dejes de remover. Si te queda con grumos cuélala.
Sí tienes alguna duda con el montaje de la tarta te dejo en mi Instagram una serie de imágenes con el paso a paso.
Ingredientes:
Para el biscocho de la tarta.
- 4 huevos.
- 100 gramos de azúcar blanca, refinada.
- 120 gramos de harina.
- 50 gramos de almendra fileteada.
- 10 gramos de mantequilla fundida.
- ½ cucharada de polvo para hornear. Levadura química.
- Ralladura de una naranja
Para el almíbar.
- 200 mililitros de agua.
- 20 gramos de azúcar blanca, refinada.
- El jugo de media naranja.
Para la crema del relleno.
- 1 huevo.
- 300 mililitros de leche.
- 75 gramos de azúcar blanca, refinada.
- 3 cucharadas de fécula de maíz.
- El jugo de media naranja.
Para el coulis de fresa.
- 200 gramos de fresas maduras.
- 60 gramos de azúcar blanca, refinada.
Instrucciones:
Para el biscocho.
1._ Con ayuda de un rallador fino, extrae la ralladura de naranja. Procura solo sacar la parte anaranjada. Reserva.
2._ En un tazón de buen tamaño y completamente limpio bate los huevos, con un robot de cocina o batidora de mano, a velocidad media por 3 minutos. Después aumenta la velocidad hasta que espumen. En forma de lluvia agrega el azúcar y bate por tres minutos más. Incorpora la mantequilla derretida.
3._ Sobre tu mezcla coloca un cernidor y agrega la harina y el polvo para hornear. Cierne e incorpora con movimientos envolventes.
4._ Con un procesador de alimento muele la almendra fileteada, solo para dejarla un poco granulada. Agrega la ralladura he incorpora todo en movimientos envolventes.
5._Engrasa con un poco de mantequilla y enharina tu molde. Vierte la mezcla. con el horno precalentado a 170°C hornea durante 15 minutos. O hasta que las horillas se vean un tono dorado.
Para el almíbar.
6._ En una cacerola coloca el agua y el azúcar, ponlo a fuego medio. Sin dejar de remover asegúrate de que el azúcar se disuelva. Apaga al fuego y agrega el jugo de media naranja. Cuando enfríe con ayuda de una brocha o una cuchara pinta la superficie de la tarta.
Para el coulis.
7._ Corta las fresas en trozos medianos y ponlas en una cacerola junto con el azúcar. Ponlo a fuego bajo y con una pala de madera aplasta las fresas de modo que les salga el jugo. Cose por 2 minutos y con ayuda de un brazo procesador, muele todo hasta dejarlo líquido. Cose un par de minutos más y con un colador fino drénalo. Reserva.
Para la crema de relleno.
8._ En una licuadora coloca la leche, el huevo, la fécula de maíz y el azúcar. Procesa y llévalo a una cacerola fuego bajo. No dejes de remover para evitar que se pegue al fondo. Te tomara unos 8 minutos alcanzar el espesor. Si se te hacen grumos cuélalo. Reserva y deja enfriar.
Montaje.
9._ A la crema agrega el jugo de media naranja. Procura que no te quede demasiado líquido. Sobre la tarta pon la crema con ayuda de una espátula. Decora con fresas a gusto y báñalas con el coulis.
