http://ladronderecetas.com/huitlacoche-salsa-rancheraEstas fechas siempre me ponen un poco nostálgico, por no decir triste o raro. Cada año es diferente y jamás volverá a ser el mismo de cuando era un niño. Lo único que espero que nunca cambie es tener cerca a mi madre. La mejor mujer del mundo.

Ella ha estado ahí siempre para mí, de hecho, fui yo quien se alejó (de verdad que fui muy tonto), no tengo idea por qué pasé tantos años lejos de mi familia. Para ser honesto mi madre es la primera persona que invirtió monetariamente en este blog: sin su ayuda no hubiera pagado parte del dominio de la página.

No sé si ya alguna vez he tocado fondo, de lo que estoy completamente seguro, es que siempre antes de caer estará ella ahí sosteniendo mi mano para que no me hunda. Me ha impulsado desde que era pequeño, acompañándome a obras de teatro donde representaba a un vendedor de periódico.

Esta receta (como muchas más) se la he robado a ella, la primera patrocinadora, sin ella ni siquiera estaría contándote esto. El sabor de este pollo es asombroso, los chiles, el ajo y el vinagre coordinan de una manera espectacular. Y por si te lo preguntabas: ella pagó los ingredientes para crearla. Te deseo una feliz nochebuena.

Nos vemos en la cocina…

Pollo Adobado Al Horno

Consejos:

https://www.instagram.com/p/B61OfkXFuJG/Limpia muy bien los chiles. Déjalos sin pedúnculo, ábrelos por la mitad y retira las semillas.

Como siempre te digo, ten mucho cuido al tatemar los chiles por unos 20 segundos de lado y lado, cuando el comal esté bien caliente. Remueve y da la vuelta constantemente. Si se te queman o tatemas de más no dará un buen sabor.

Siempre he tenido un conflicto con la sal. Así que la he dejado al gusto. Solo no pongas demasiada, te recomiendo media cucharadita.

Yo suelo usar pimienta entera y la muelo al momento. Puedes usar pimienta ya molida, la encuentras en los supermercados y de distintos tamaños de granulado.

El hilo para bridar lo encuentras en tiendas donde vendan artículos para cocina o restaurantes. En la ciudad donde vivo lo encontré hasta en ferreterías. Te dejo un enlace a Instagram para que lo identifiques.

Si no tienes el hilo para bridar, no te preocupes. Nos ayuda a qué el pollo mantenga su forma durante la cocción. Ya estoy escribiendo un artículo completo de este hilo, dentro de poco te dejo la información.

El pollo lo he dejado toda una noche marinando. Te recomiendo que lo hagas de esa forma así se impregnara de todos los sabores, pero, si no cuentas con mucho tiempo, un par de horas podría ser suficiente.

Las papas una vez cocidas, aplástalas con una cuchara, de modo que solo se fracturen y no se destrocen. Procura de aplicar poca fuerza.

Te explico para que no quede alguna duda ya que a la hora de escribir las instrucciones me costó explicar la parte del horneado. El pollo tardó hora y media dentro del horno. La primera hora es cubierto de aluminio. Mientras se hornea prepara tus papás y tenlas listas. Al pasar una hora retira el aluminio, báñalo con sus jugos y coloca las papas ya cocidas, aplastadas y sazonadas. Hornea todo junto media hora más. Te repito: el pollo estará hora y media en el horno en total.

Déjame un comentario si tienes alguna duda.

Ingredientes:

Para el adobo.

• 12 gramos de chile ancho (1 pieza).

• 2 gramos de chile chipotle seco (2 piezas).

• 32 gramos de cebolla.

• 14 gramos de chile guajillo (3 piezas).

• 2 dientes de ajo.

• 25 mililitros de vinagre de manzana.

• 115 gramos de tomate (1 pieza).

• 1 Cucharadita de pimienta.

• 1/2 cucharadita de comino.

• 2 clavos de olor.

• 1/2 cucharadita de sal.

Para el pollo.

• 1 pollo completo sin viseras, limpio. 1.500 kilos.

• 50 gramos de mantequilla.

• 1/2 cucharadita de pimienta.

• Sal al gusto.

Para las Papas al horno.

• 1 kilo de papas cambray.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 1/2 cucharadita de Orégano seco.

• Romero fresco una ramita.

• Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

Para el adobo.

1.- En un comal o sartén tatemar los chiles ya limpios, solo 20 segundos de cada lado. Tatemar el ajo 2 minutos, la cebolla 10 minutos y los tomates 15 minutos hasta que estén suaves.

2.- En agua hirviendo colocar los chiles, el tomate, la cebolla y el ajo solo por 5 minutos para suavizar un poco más. En una licuadora colocar los ingredientes tatemados y drenados, incorporar el vinagre y procesar. En un molcajete moler el clavo, la pimienta y el comino y verter en la salsa. Incorpora la sal.

Para el pollo.

3.- Una vez lavado y limpio el pollo secar muy bien con papel de cocina. Despegar la piel del pollo, levantando poco a poco, introducir los dedos por la pechuga, las piernas. Tener cuidado de no romperla. Tratar de despegar la piel de la proteína.

4.- Acremar la mantequilla y moler la pimienta, incorporarla y agregar la sal. Mezclar muy bien para conseguir una mantequilla preparada.

5.- Levanta la piel del pollo e introduce la mantequilla preparada entre la piel y la carne. También en la parte de afuera y en el interior. Cubrirlo por todos lados.

6.- Con el adobo, pintar el pollo por todos lados. Colocarlo en un refractario y cubrir con papel aluminio. Dejar reposar un mínimo de dos horas o toda la noche. Llevar al horno a 180°C, sin quitar el aluminio. Hornear durante una hora. Retirar el aluminio bañar con los jugos que soltó y regresar al horno por media hora más.

Para las papas al horno.

7.- En abundante agua hirviendo y dos cucharas de sal, cocer las papas por 15 minutos. Drénarlas y con ayuda de una cuchara aplastar un poco, pero sin romper.

8.- Sobre las papas verter el aceite de oliva, el romero, el orégano y sal al gusto. Remover con mucho cuidado para no desbaratar las papas.

9.- Al momento de sacar del horno el pollo para retirar el aluminio (instrucción número 6), después de bañarlo con sus jugos, colocar las papas al rededor y hornear todo junto la media hora restante.

Pollo Adobado Al Horno