Aproximadamente hace tres meses llegó al trabajo un compañero que, con el tiempo, ha hecho más agradable estar ahí, de pie, por horas. Platicamos de todo un poco mientras cortamos vegetales o proteínas, porcionamos quesos o hacemos alguna vinagreta. Sin embargo, he comprendido que se trata de una persona complicada ya que ¡no tiene nada favorito! Ningún cantante en particular, ni algún género musical en específico. Sólo congeniamos en que a los dos nos gusta mucho la repostería. Y no, no tiene un postre que le agrade sobre los demás.

En una de tantas charlas le comenté algo con respecto al blog, aunque de mi familia (mi madre, mi hermano y su esposa), nadie más, hasta ese momento, sabía algo sobre lo que estoy construyendo. Me comentó que le parecía una buena idea y me dio un par de consejos. Gracias a eso caí en la cuenta de que no tenía suficientes cosas para adornar los platillos. Así que con mi sueldo en mano y la dirección memorizada de una zona donde hay tiendas en las que venden artículos para el hogar, me aventuré en el transporte público. De igual forma terminé preguntándole de nuevo a mi compañero por miedo a no encontrar el lugar.

Ese día compré utilería para las fotos: un foco ambientador, una planta en una maceta, un plato azul de peltre y cactus y suculentas de distintas especies. Cabe mencionar que nunca he sido bueno con las plantas; en algunas ocasiones suelo bromear diciendo que todo lo que toco perece (sí, lo sé, suena deprimente), pero las he estado cuidando y hasta ahora tienen buena pinta.

Hoy, mientras cenábamos después de haber salido de trabajar dos horas tarde, mi compañero (quien, por cierto, se llama Cristian Hans) me ha contado que pronto se va de esta ciudad. Por poco me atraganto con la pizza. Aunque lo echaré de menos, sé que se va a una mejor ciudad. Le dejaré por aquí muchas recetas de postres, lo prometo. Él sabe que pienso que es un cocinero muy talentoso siempre que no se distrae con alguna chica de barra (broma). Es probable que volvamos a vernos ya que la Ciudad de México es un lugar donde me gustaría vivir.

¿Recuerdas el contador de huevos? Hasta el día de hoy, llevamos 84 huevos. Si me sigues en Instagram, dejaré un par de historias para que les eches un vistazo.

Para este post he escogido la sopa de tortilla ya que en algún examen de comida mexicana la presenté y ¡dos veces! En un parcial y en el final. Con los nervios de punta por ser el primero en entregar, obtuve un mandil blanco manchado por el aceite donde freí el chile pasilla y una buena calificación.

Al igual que una puesta en escena la utilería es lo que le da vida, cada uno de los elementos que acompañan a la sopa de tortillas son los que hacen de ésta una obra maestra. Sé que hay muchas versiones así que decidí hacer la mía tomando algunas ideas de la receta de mi madre. El resultado simplemente es espectacular, digno de presentación de examen final.

Nos vemos en la cocina…

Sopa De Tortillas

Consejos:

Corta las tortillas de la manera que más te guste, te recomiendo de un tamaño mediano así no se harán aguadas tan rápido y será fácil comerlas.

A la hora de freír las tortillas hazlo en fritura profunda como lo hicimos con los Totopos de la receta del guacamole.

Al tatemar los tomates, la cebolla o cualquier ingrediente no agregues materia grasa al comal, es importante que la superficie esté completamente limpia.

Limpia los chiles secos, quítales el pedúnculo y las semillas. Recuerda que al tatemar sólo debes mantenerlos en el comal por poco tiempo, si los quemas no darán buen sabor.

Mantén caliente el caldo de pollo. Ponlo al fuego antes de comenzar a cocinar para que esté listo cuando lo utilices.

Utiliza el queso que más te guste. Cómo te dije, hay muchas versiones. Con queso Oaxaca o panela queda muy rico.

Te dejo la receta del caldo de pollo. Yo utilicé exactamente el mismo, por lo tanto, sólo agregué muy poca sal. Te recomiendo que lo pruebes antes de sazonar.

Ingredientes:

Para la Sopa o Caldo.

• 1 litro de caldo de pollo.

• 8 gramos de chile pasilla limpio (1 pieza)

• 6 gramos de chile guajillo limpio (1 pieza).

• 280 gramos de tomate (3 piezas medianas).

• 80 gramos de cebolla blanca (1/4 de pieza).

• 2 Dientes de ajo.

• Sal al gusto.

• 7 gramos de epazote fresco (dos ramitas).

Para la guarnición.

• 230 gramos de tortillas (10 piezas).

• Aceite (el necesario para freír las tortillas).

• Aguacate al gusto.

• Queso Chihuahua al gusto.

• Crema ácida al gusto.

• 1 chile Pasilla.

• 1 cucharada de aceite vegetal.

Instrucciones:

1.- Calentar el aceite para la fritura y cortar las tortillas, primero las orillas redondas para obtener un rectángulo (reservar los retazos de las orillas), después cortar las tiras. Freír cuando el aceite este caliente y reservar sobre papel absorbente.

2.- Calentar el caldo de pollo. A uno de los chiles pasilla y al chile guajillo retirarles el pedúnculo, abrir por la mitad y retirar las semillas. Poner a fuego medio un comal o un sartén. Una vez caliente colocar los chiles y tatemarlos por 10 a 15 segundos, de lado y lado. Incorporar al caldo caliente de pollo para suavizar y dejar reposar unos minutos.

3.- Tatemar los ajos sólo un par de minutos, la cebolla 10 minutos y los tomates 15. Remover para darle cocción por todos los lados a los ingredientes.

4.- Al otro chile pasilla, para la guarnición, cortar la punta y moverlo para retirar las semillas. Cortar en finas rodajas y si han quedado semillas sólo se retiran.

5.- En un sartén caliente agregar la cucharada de aceite, cuando comience a humear ligeramente, agregar las rodajas de chile pasilla y freír por medio minuto. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

6.- En ese mismo sartén y sin limpiar agregar los retazos de tortillas que quedaron de la tortilla de guarnición. Freírlas por un par de minutos y agregar a la licuadora.

7.- Incorporar los chiles hidratados en el caldo de pollo, los tomates, la cebolla y el ajo tatemados, licuar todo junto a las tortillas por dos minutos o hasta que todo se vea bien molido. Moler hasta obtener una salsa.

8.- En el mismo sartén dónde se fritaron las rodajas de chile pasilla y los retazos de tortillas agregar la salsa y coser por tres minutos.

9.- Agregar la salsa al caldo de pollo y remover. Antes de que rompa a hervir añadir el epazote. Dejar hervir por 15 minutos. Colocar en un plato las tiras de tortillas fritas, el aguacate, el queso y la crema. Verter el caldo sobre todo y agregar chile pasilla frito.