A Mi Manera

En este blog se hace lo que yo diga, no quiero sonar engreído, pero es así. Desde que comencé la página armé un Schedule para mostrarte poco a poco cómo es cocinar. O por lo menos como yo lo creo. La verdad me ha costado mucho mantenerme organizado.

Todo se resume a las tortillas. Primero en un post te mostré hacerlas, en otro como freírlas y hacerlas totopos, en otro con esos totopos hacer sopa de tortillas (es un ejemplo). Hace un par de años, o menos, encontré un vídeo de una persona haciendo tortillas de manera incorrecta. Yo no tuve ningún problema con ello puesto que la persona, por su acento, se notaba que era extranjera.

Hablando con alguien (Leo, ya te cuento después quien es) le digo que tengo una especie de miedo al que aparezca una receta mía errónea en algún país el cual nunca he visitado y llegue a ser motivo de burla. Pero con miedo nadie ha logrado alcanzar sus metas y ambiciones. De modo que aquí voy.

Siempre trato de respetar la receta tradicional y sí puedo le doy una interpretación distinta para que sea atractiva para ti, mi querido lector. Hay ingredientes que encuentro fácilmente y otros no. También investigo mucho en recetarios, en libros de historia, vídeos y en la web.

He decidido subir este postre inglés y como te digo en la presentación del blog lo he hecho a mi muy particular manera de ver las cosas y la gastronomía. Recuerda que cada receta que encuentres aquí está hecha con mucha dedicación y espero si algún día llega a cruzar fronteras no sea sinónimo de burlas porque sea diferente a la del país natal.

Nos vemos en la cocina…

Crumble De Plátano Y Miel

Consejos:

La mantequilla tiene que estar fría, saca del refrigerador justo antes de comenzar la recta.

El crumble tradicional se utiliza harina, mantequilla y azúcar. He decidido agregarle avena le da un toque muy llamativo y saludable.

El método de sablage te lo explique en el post del Lemon Pie. Es similar.

El recipiente que yo utilice fue un molde para biscocho de pasteles, puedes utilizar un refractario de cristal o un molde para tartas.

He decidido poner parte del crumble en la parte de bajo del molde, asegúrate de no apretar demasiado, solo lo suficiente para que se compacte.

En la parte superior solo vierte el crumble sobre los plátanos, no lo aplastes ni intentes acomodarlo. Recuerda que la textura es arenosa y quebradiza.

El horneado, ten mucho cuidado revisa constantemente. Estará listo cuando la superficie este en un tono dorado. Incluso la avena que queda de fuera también consigue cambiar de tono.

Ingredientes:

Para el crumble.

• 200 gramos de harina de trigo todo uso.

• 100 gramos de mantequilla sin sal, fría.

• 25 gramos de azúcar moscabado o morena.

• 25 gramo de azúcar estándar.

• 50 gramos de avena en hojuelas.

• ½ cucharada de extracto de vainilla.

Para el relleno.

• 3 plátanos o bananas maduras.

• 2 cucharadas de miel de abeja.

• 1 cucharada de fécula de maíz.

• ½ cucharadita de canela en polvo.

• ½ cucharadita de jengibre en polvo

• ¼ de nuez moscada recién rallada.

Harina y mantequilla para engrasar el molde.

Instrucciones:

Para el crumble.

1._ Cortar en cubos pequeños la mantequilla. Colocar la harina en un recipiente, agregar la mantequilla y por método de arenado o sablage incorporar.

2._ Con ayuda de un tenedor incorpor la mantequilla. Hasta formar un arena o migas.

3._ Mezclar el azúcar moreno y la estándar.

4._ Agregar los azucares a la mezcla de harina y mantequilla al igual que el extracto de vainilla. Mezclar todo muy bien sin dañar la textura de arena.

5._ Incorporar las hojuelas de avena y mezclar. Reservar en refrigeración aún en forma de migas.

Para el relleno.

6._ Cortar los plátanos en rodajas de un medio centímetro de grosor. Agregar la miel, la canela, la nuez moscada recién rallada, el jengibre en polvo y la fécula de maíz. Mezclar y reservar.

Montaje y horneado.

7._ Engrasar y enharinar el molde. Agregar al molde la mitad de la mescla del crumble y ligeramente presionar para formar una base.

8._Vertir la mezcla de plátano y miel como relleno.

9_Agregar la mezcla restante de crumble, sin revolver ni presionar. Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo de horneado dependerá de tu horno. Estará listo cuando las hojuelas de avena y las migas tomen un color dorado.